今月はクロワッサン（＋クロワッサンザマンド、パンオショコラ）、プランタニエ、製餡、フォンダンショコラ、生チョコサンド、ガレットデロワ、チョコバルーンを作りました。
クロワッサン。生地は先生が業務用のローラーを使って織り込んでくれました。
三角に切った生地をくるくる巻いていき成形するのは憧れだったので楽しかったです。
プランタニエ。型に合わせてビスキュイをカットして、ムースを流し込んで、苺を入れて冷やし固めました。
和菓子の命とも言える餡の作り方の授業で、理論などから学べて楽しかったです。製餡にもいろいろなやり方があり、手間がかかっているということがわかりました。
豆の味が濃く出ている餡と、あっさりした味わいの餡があるのはなんとなく感じていましたが、味の違いは製法に起因することもあり、製法を知ることで餡に対する解像度が上がった気がします。
フォンダンショコラと生チョコサンド。
フォンダンショコラの生地には米粉を使って、中のソースにはブロンドショコラを使った少し変わったレシピでした。
ガレットデロワとチョコバルーン。
ガレットデロワのパイ生地は先生があらかじめ作ったものを使い、成形と表面の模様を描くところ（レイエ）をしました。憧れの作業が体験できて楽しかったです。
