今月はクリスマスケーキ（チーズのムースとタルト）、苺大福、パネットーネ、塩パンを作りました。
土台はアーモンドクリームを敷いたタルト、上にはいちごのジュレ、チーズのムース、クレームディプロマット、クレームシャンティという構成です。クリームチーズとフロマージュブランを使ったムースと苺のジュレが相性よくて美味しかったです。
求肥は一度蒸してから練り上げる、蒸し練り法で作りました。美味しかったです。
パネットーネの生地は先生が事前に用意したものを使いました。発酵に時間がかかるそうです。ふわふわでしっとりした食感に仕上がって美味しかったです。
塩パン、少し硬めの生地の中にバターを巻いています。麺棒で伸ばしてきつめに巻くことではっきりと筋が現れて特徴的な見た目になるそうです。
