新百合ヶ丘に2011年の夏オープンしたエチエンヌ。
ずっと行ってみたかったのですがなかなか行く機会がありませんでした。
今回は池袋西武に催事出店していたので、初めて食べることができました。
リベルテ・ソバージュ 550円
2007年のクープデュモンド優勝作品。
チョコレートのムースにバナナのソース、かりかりのくるみ、ダコワーズ生地。
表面は濃厚なキャラメルのソースで薄く覆われています。
表面は濃厚なキャラメルのソースで薄く覆われています。
ムースとキャラメルソースの組み合わせが抜群に美味しい。
とにかくなめらかなムースとかりかり食感の対比に加えてバナナの食感も残されています。
強いものどうしの組み合わせだけど繊細な味わいなのがすごいところです。