- 2023.05.24
新潟・山形旅行で食べたもの
新潟・村上茶のお抹茶とお茶菓子。抹茶の飲み比べをしたら全然味が違って驚きました。 新潟では誰もが知っているらしい、セイヒョーのもも太郎アイス。味はりんご味です。 鶴岡のフルーツショップ青森屋の苺のタル […]
スカイラー
- 2023.05.07
- オーボンヴュータン,
オーボンヴュータン
大好きなお店の一つがオーボンヴュータンです。 ここでしか食べられないものもたくさんあって、いつ行ってもわくわくします。 左上のオーボンヴュータンは、めちゃくちゃお酒の効いたカスタードと洋梨の強烈に美味 […]
- 2023.04.19
1月・2月のお菓子教室で作ったもの
桜餅。道明寺粉をおかゆ状にして、糖分を加えて休ませ、その後蒸して餅を作りました。 クラシックショコラ。メレンゲを混ぜていくタイミング、混ぜすぎないことが重要です。 バレンタインロール。チョコチップとオ […]
- 2023.04.11
カンテサンスのチーズケーキ
ミシュラン三つ星の有名店、カンテサンスのチーズケーキ、ガトーオーコンテをいただきました。 学生時代にdancyuを立ち読みしていたら、カンテサンスのそら豆のスープのレシピが載っていて、シンプルなスープ […]
- 2023.03.01
- 東京製菓学校,
東京製菓学校の作品見学会に行ってきました
以前は「菓子祭」として一般公開されていましたが、コロナ禍では「作品見学会」という形で、招待者のみの参加になっているようです。 僕はお菓子教室の生徒枠ということで見学させていただきました。 作品の展示、 […]
12月のお菓子教室で作ったもの
12月はうぐいす餅、オニオンロール、ブッシュドノエルを作りました。 完成したうぐいす餅の写真を撮り忘れたので、求肥の写真。 製法は何種類かあるそうですが、今回のは白玉粉を蒸してから鍋で練っていく方法。 […]
- 2022.12.24
10月・11月のお菓子教室
焦がしバターは吹きこぼれやすい。バターの焦がし具合などによって、班ごとに仕上がりに差があった。 時間が経つと中のあんから外の生地に水分が移っていく。あんの水分量によって日持ちが変わるらしい。 比較的柔 […]
9月のお菓子教室で作ったもの
7月から東京製菓学校のお菓子教室に通っています。8月はお休みだったので、2ヶ月目の記録です。 これ、今まで食べたティラミスの中で一番美味しかったかもしれない。たぶん純粋に素材が美味しいんだと思う。 パ […]
- 2022.08.29
- アシェットデセール,
トシ・ヨロイヅカの桃のデザート
チュイルの中にはフロマージュブランのクリーム、上には桃のエスプーマ。 桃そのものの味わいを生かしたフレッシュな味わいの一皿でした！
- 2022.08.15
- パフェ,
メゾンドクリエの独創的なスイーツたち
上にはマドレーヌ、カヌレ型のテリーヌ、マカロン。 グラスの中にはピスタチオのアイスとシャルトリューズのソルベ、水とカカオのムースなど。 3300円とお高いけど、食べごたえがあって楽しいパフェでした。 […]